吃螺蛳 汤汁是灵魂 香菇酱爆螺蛳

　　材料：香菇酱50克、吃螺螺蛳500克、蛳汤蛳红尖椒5个、汁灵绿尖椒5个、魂香葱姜蒜若干

　　制作：

　　1、菇酱将螺蛳剪去尾部分，爆螺在清水中养半天，吃螺搓洗3次，蛳汤蛳沥感干水分备用；将酱切片，汁灵将红绿尖椒切成小圈圈；

　　2、魂香炒锅烧热，菇酱倒油，爆螺8成热时倒入葱姜蒜炒香，吃螺倒入螺蛳爆炒半分钟左右，蛳汤蛳撒入料酒，汁灵翻炒几下，再倒入一大勺(50克)香菇酱，翻炒均匀；

　　3、加入1小杯热水(150ML)，略煮1分钟；

　　4、加入青红椒炒匀，加盐调整味道，出锅即可。

　　心得：

　　1、螺蛳要选择大小一致点的，可以保持成熟度的一致；

　　2、螺蛳建议清水养2天再烧来吃，在清水养时浮在水面上的螺蛳是空壳或者死掉的螺蛳；

　　3、螺蛳一般爆炒两三分钟就肯定成熟了，无需久煮，会越煮越老的；

　　4、螺蛳一般会有细菌虫软微生物等寄生，所以一定要吃全熟的。

　　营养：

　　螺蛳营养丰富，具有清热，利水，明目的功效。需要注意的是螺蛳性寒，脾胃虚寒者慎食。

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